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民以食为天。。。。。中华美食文化博大精深，，，，，，，陕西最有名气的不仅仅是肉夹馍还有核桃馍。。。。。核桃馍是远行人的干粮，，，，，，，耐储存便携带；；；；；；是奔走他乡的游子浓缩了对故乡的思念，，，，，，，对亲人的牵挂，，，，，，，是对根的溯源；；；；；；是春节不可或缺的角色，，，，，，，除了用来宴请宾客，，，，，，，还被赋予形形色色的祝福和寓意；；；；；；被当作是馈赠亲友的最重要礼品。。。。。说起这核桃馍，，，，，，，似乎一下子就口齿生津，，，，，，，馋涎涌动了。。。。。

学生时代核桃馍可是我们最爱吃的早餐美食，，，，，，，现在依然无法抵抗它的诱惑。。。。。核桃馍的食材主料就是小麦粉和当年新收获的核桃仁为主料制作。。。。。核桃馍与众不同更主要的原因是核桃泥的配制，，，，，，，工艺复杂；；；；；；先要将剥好的新核桃仁经过浸泡去皮，，，，，，，然后剁碎，，，，，，，加入盐、花椒等调味品再次浸泡发酵，，，，，，，再捣成泥，，，，，，，加入芝麻、菜籽油等浸泡发酵，，，，，，，直到发酵出异香来。。。。。核桃馍为油面发酵，，，，，，，一年四季的时间、水温各不相同，，，，，，，发酵过程分为三次；；；；；；第一次的酵面完全发好后，，，，，，，加入一定比例的生面粉，，，，，，，再发酵到一定程度后加入一定比例配制好的菜籽油，，，，，，，再次稍微发酵后加入核桃泥和匀，，，，，，，揪剂，，，，，，，擀成长条，，，，，，，表面再抹上核桃泥，，，，，，，做成圆饼，，，，，，，最后再加上核桃泥和菜籽油，，，，，，，进炉烘烤。。。。。刚出锅的核桃馍小如瓷盏，，，，，，，色橙黄，，，，，，，可见附着的核桃泥，，，，，，，味浓郁，，，，，，，未入口其香味已沁入肺腑，，，，，，，引起食欲，，，，，，，入口香酥，，，，，，，回味无穷。。。。。尤为可贵的是，，，，，，，核桃馍即使在炎炎盛夏，，，，，，，放置数日乃至逾旬，，，，，，，其色、香、味依然如初，，，，，，，没有丝毫改变。。。。。核桃馍如此与众不同的特点，，，，，，，在于它独特的制作工艺。。。。。最早烘烤馍的工具叫鏊子，，，，，，，将馍成形后放在炉灶上的平锅里，，，，，，，炉下有炭火烘烤；；；；；；上面再架上鏊子，，，，，，，鏊子上也是炭火，，，，，，，馍在中间的平锅里上烘下烤，，，，，，，这样烤出来的馍数量太少。。。。。随着现在人们的生活水平提高以后，，，，，，，就使用烤箱或者电饼铛烘烤，，，，，，，方便的同时烘烤的数量也增多。。。。。

关于核桃馍还有个趣闻轶事：旧时做成的饼呈“龙眼”形，，，，，，，周围有凤凰图案，，，，，，，称“满汉龙凤喜饼”，，，，，，，是慈禧太后的贡品。。。。。清光绪二十六年慈禧太后携光绪帝逃到西安避难，，，，，，，地方官闻讯急奔西安参朝，，，，，，，曾将核桃馍作贡品进呈御用。。。。。此事一经传开，，，，，，，核桃馍在平民百姓中骤然身价百倍。。。。。

核桃馍从光绪年间传承至今，，，，，，，始终是纯手工制作。。。。。在当地，，，，，，，人们逢年过节、走亲访友时，，，，，，，都会带上一盒沉甸甸的核桃馍，，，，，，，以表心意。。。。。尤其在春节，，，，，，，这种让人满口生香的食物，，，，，，，成为专属于陕西人的年味儿。。。。。（德诚公司：闫苗苗）