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CULTURE
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“寒来暑往，，，，，，秋收冬藏”。。。。。。。。立冬过后，，，，，，万物枯黄，，，，，，寒风萧瑟，，，，，，一片天寒地冻，，，，，，太阳也是无精打采，，，，，，没有温度；；；； ；；； ；这个时节，，，，，，榨酸菜是蔬菜冬藏的一种传统方式，，，，，，却是陕南人冬日青睐的必备“压桌菜”。。。。。。。。家家户户开始忙碌一件大事：榨酸菜，，，，，，这酸菜又名浆水菜，，，，，，老少皆宜。。。。。。。。
提起浆水菜，，，，，，有句俗语这么说：这浆水菜呀，，，，，，一天不吃，，，，，，舌头痒痒；；；； ；；； ；两天不吃，，，，，，感觉缺个东西；；；； ；；； ；三天不吃，，，，，，浑身不舒服。。。。。。。。在过去的艰苦年月，，，，，，秋底不榨浆水菜就等于一整个冬天要“裸奔”。。。。。。。。所以，，，，，，每家每户都选择用土制的大缸小罐子保存浆水菜，，，，，，这样人们才会有了过冬的底气。。。。。。。。人们常说浆水菜是个好东西，，，，，，这话并非言过其实。。。。。。。。物质匮乏时代，，，，，，是它让千家万户充饥度日，，，，，，熬过严冬；；；； ；；； ；即使如今食材丰富，，，，，，它依然令人回味无穷、念念不忘；；；； ；；； ；现在每家每户的条件好了，，，，，，过年都是大鱼大肉，，，，，，吃多了难免会感觉油腻，，，，，，这时候浆水菜便深受大家喜爱的菜品，，，，，，尤其是离家在外的游子一年到头好不容易过年回家相聚，，，，，，就想念吃上一口自己妈妈亲手做的浆水菜。。。。。。。。那是妈妈的味道、那是家的温暖、更是离家游子乡愁的慰藉。。。。。。。。
陕南的浆水菜制作的独特之处首先来自于其独特的食材——野油菜。。。。。。。。野油菜是一种生长在山坡的山野菜，，，，，，具有丰富的营养价值和独特的口感，，，，，，是制作浆水菜的最佳选择。。。。。。。。首先就是需选用新鲜的野油菜，，，，，，清水洗净，，，，，，一定要把水分晾晒干，，，，，，然后把菜切成段，，，，，，倒入开水焯一遍水，，，，，，放到缸里备用；；；； ；；； ；然后另起一锅水，，，，，，再把白面玉米面糊搅散之后均匀地倒进锅里，，，，，，晾到温温的程度，，，，，，就可以让它和叶菜汇合，，，，，，这时候就得用长长的擀面杖耐心地搅动，，，，，，直到热面汤被均匀地搅散，，，，，，最后少不了一碗浆水引子发酵，，，，，，有了它才能卧出一缸好浆水。。。。。。。。放置三天，，，，，，待产生独特的酸味后，，，，，，就算制作成功。。。。。。。。
即使是同一个村子里面，，，，，，每一家制作出的浆水菜，，，，，，味道也是不尽相同的。。。。。。。。有的人家的浆水金黄透亮酸甜，，，，，，色泽鲜艳；；；； ；；； ；直接喝很是解渴；；；； ；；； ；用蒜苗搭配豆腐条、豆芽炒一炒去做浆水手擀面，，，，，，味道极为酸爽；；；； ；；； ；而有的人家做出浆水不酸还苦，，，，，，还隐隐有股臭味，，，，，，只有少部分人喜欢。。。。。。。。久而久之，，，，，，相熟的人们在浆水的口味上制作过程卫生干净程度，，，，，，逐渐开始拉帮结派；；；； ；；； ；尤在村里榨浆水菜的时候，，，，，，去哪家借引子不去哪家，，，，，，都是有些微妙讲究。。。。。。。。
那些有浆水菜的日子是陕南女人们从苦日子里调出来的美味，，，，，，无论怎么做，，，，，，都是特殊的舌尖享受。。。。。。。。因有浓浓的亲情包裹，，，，，，爱吃浆水菜，，，，，，已经成了一代又一代陕南人心中的情结。。。。。。。。现在，，，，，，在习主席和党的正确领导下陕南人生活越来越富裕了，，，，，，以前那些想都不敢想的食物，，，，，，现在成了家常便饭。。。。。。。。但是，，，，，，不管时代怎样变迁，，，，，，陕南的农村人家里还是依然保留着当年的那个浆水缸，，，，，，平时总想吃一碗浆水菜手擀面，，，，，，那是融入骨子里的浆水菜情怀。。。。。。。。经过岁月的沉淀，，，，，，浆水菜的美味愈发醇厚、绵长，，，，，，其中蕴含着的是生活的味道，，，，，，是成长的味道、是亲情的味道、是幸福的味道、更是一方地域文化传承的味道！生活中“酸甜苦辣咸”滋味，，，，，，酸字居首，，，，，，自有其意，，，，，，那是一份天然、一份调和、一份圆满。。。。。。。。
无论是过去还是现在，，，，，，浆水菜一直承载一份重要使命，，，，，，它以坚韧之躯，，，，，，让人们走过艰难岁月。。。。。。。。以其质朴、清香，，，，，，可解心忧，，，，，，可除烦腻。。。。。。。。深受陕南男女老少甚是喜爱！。。。。。。。ǖ鲁瞎荆恒泼缑纾
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