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CULTURE
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美食是大自然赋予人类的珍贵赠礼。 。。。。 。。在中国人的餐桌上，， ，，，，各类令人食指大动的美食俯拾皆是，， ，，，，诸如东坡肉、盐水鸭、辣子鸡、油焖虾、水煮鱼等，， ，，，，且其烹饪方式亦纷繁多样，， ，，，，非仅限于清蒸、红烧、油炸等技法。 。。。。 。。那么，， ，，，，对于那酸酸脆脆的腌酸菜，， ，，，，你是否钟爱有加？ ？？？？？？其酸爽之味，， ，，，，仅是思及便已令人唾液分泌。 。。。。 。。
立冬之后，， ，，，，田野间自家所种的白菜、萝卜、芥菜，， ，，，，便成为腌制酸菜的主要原料。 。。。。 。。各地的风俗习惯不同，， ，，，，腌制酸菜的方法各具特色。 。。。。 。。我们这个地方，， ，，，，腌制酸菜的方法虽较为简朴，， ，，，，但成品的口感极佳，， ，，，，且能长久储存，， ，，，，是农村冬日餐桌上不可或缺的佐餐佳肴。 。。。。 。。
腌制酸菜时，， ，，，，我们家通常选用长筒形的白菜帮子，， ，，，，而非里面的包心白菜。 。。。。 。。首先，， ，，，，将白菜帮子在清水中多次清洗，， ，，，，确保去除表面的泥土和杂志，， ，，，，随后放置于竹筐中沥干水分。 。。。。 。。接着，， ，，，，使用菜刀将其细细切碎成丁状，， ，，，，同时准备两块大萝卜，， ，，，，用擦板擦成细条状备用。 。。。。 。。
接下来，， ，，，，将切好的白菜帮子轻轻放入开水锅中焯一下，， ，，，，随即捞出并榨干水分，， ，，，，之后放入事先清洗好的大缸中。 。。。。 。。此过程中，， ，，，，需注意不要一次性放入过多的白菜，， ，，，，而是使用擀面杖逐层压实。 。。。。 。。通常的做法是，， ，，，，先放一层生白菜，， ，，，，再放一层熟白菜，， ，，，，如此反复，， ，，，，直至缸内白菜装满。 。。。。 。。
然后，， ，，，，将事先擦好的白萝卜丝放入开水锅中煮几分钟，， ，，，，紧接着迅速倒入白菜缸内，， ，，，，直至萝卜水完全淹没白菜。 。。。。 。。最后，， ，，，，在白菜缸上放一块洗净的石头压实，， ，，，，缸口则用大塑料袋紧紧包裹，， ，，，，放置于家中阴凉处。 。。。。 。。大约半个月后，， ，，，，酸菜即可食用。 。。。。 。。
以前，， ，，，，农村的生活条件相对艰苦，， ，，，，家家户户在寒冷的冬季都会腌制酸菜。 。。。。 。。家里人口较多的，， ，，，，腌制的酸菜量自然也会更大。 。。。。 。。当冬天来临，， ，，，，大家会煮上一锅搅团，， ，，，，再用猪油将酸菜翻炒一番，， ，，，，全家人围坐在桌旁尽情享用，， ，，，，那股香气至今仍让我难以忘怀。 。。。。 。。
记得那时，， ，，，，酸菜吃得多了，， ，，，，便总想让母亲变换些花样来做饭。 。。。。 。。但受限于经济条件，， ，，，，大人们也确实没有太多办法来改善我们得伙食。 。。。。 。。因此，， ，，，，每年冬天都显得格外漫长，， ，，，，因为一旦天气转暖，， ，，，，酸菜就吃不上了。 。。。。 。。
岁月流转，， ，，，，记忆却仿佛仍停留在昨天。 。。。。 。。如今，， ，，，，社会物质条件丰富，， ，，，，“仓廪实而知礼节”，， ，，，，我看着节俭的妻子和既调皮又略显懂事的女儿，， ，，，，每天品尝着不重样饭菜，， ，，，，心中却更加怀念起儿时得酸菜搅团和酸菜燃面。 。。。。 。。虽然它们并不如山珍海味般美味，， ，，，，但却像一剂苦口良药，， ，，，，深深触动我的内心，， ，，，，让我感受到无尽的温暖与满足。 。。。。 。。（泰龙公司：窦效朋）
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